Inspo brunch : tartelettes à la rhubarbe et croustillant pistache & sarrasin

La saison de la rhubarbe est beaucoup trop courte!

Après ma recette de renversé aux fraises et à la rhubarbe, voici donc une autre recette qui met en valeur la rhubarbe, un de mes produits printaniers préférés (genre tout juste avant les asperges hihi!).

Et quoi de mieux que des tartelettes déjeuner pour apprécier la rhubarbe? Ces dernières (les tartelettes) font particulièrement sensation ces derniers temps sur les réseaux sociaux (ici, ici, ici, ici), et même moi j’ai succombé à la tendance à plus d’une reprise (ici et ici).  Il ne vous faut qu’un bon yogourt végétal, une bonne recette de croûte à tarte et de jolis fruits! Et c’est ce que je vous propose aujourd’hui sur le blogue.

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Tartelettes déjeuner à la rhubarbe et la fleur d’oranger

croûte et croustillant aux pistaches et au sarrasin

pour 4 petits moules à tartes

INGRÉDIENTS

Pour la rhubarbe à la fleur d’oranger

  • 8 oz (227 g) de tiges de rhubarbe, préférablement de grosseur similaire et bien coloré
  • 25 g de sucre de coco (3 cuillères à soupe)
  • 1/2 tasse de jus d’orange (le jus d’une grosse orange)
  • 1/2 cuillère à café de vanille moulue (si vous avez des gousses de  vanilles fraîches, faites-vous plaisir!)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 cuillère à café de fleur d’oranger (optionel)

Pour la croûte aux pistaches et au sarrasin

  • 1/2 tasse de sarrasin cru
  • 1/2 tasse de pistaches
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée
  • 1/2 tasse de dates Medjool dénoyautées, environ 6 à 8 dates (si vous utilisez un autre type de date et qu’elles sont trop fermes, simplement verser de l’eau bouillantes sur celles-ci et les faire tremper une trentaine de minutes)
  • 3 cuillères à soupe de tahini (ou autre beurre de noix)
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de fleur d’oranger (optionel)
  • une pincée ou deux de sel de mer

Pour le croustillant aux pistaches et au sarrasin

  • 1/2 tasse de pistaches, concassées
  • 1/2 tasse de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, d’agave ou autre
  • une pincée ou deux de sel
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger

Un pot de yogourt végétal

MÉTHODE

La veille

Pour la rhubarbe à la fleur d’oranger

  1. Préparer la rhubarbe en tronçons de longueur similaire de façon à ce qu’ils puissent tous rentrer sur une seule épaisseur dans une large poêle.
  2. Dans la même poêle, verser le sucre, le jus d’orange, la vanille et l’eau (sauf la rhubarbe et la fleur d’oranger).
  3. Mettre à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter la rhubarbe et laisser mijoter environ 5-7 minutes en tournant les troçons une ou deux fois. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop préférablement plusieurs heures  ou au minimum une heure. Cette courte cuisson permettra ainsi à la rhubarbe de garder suffisamment de texture.
  4. Placer rhubarbe et sirop au frigo jusqu’au moment de faire les tartelettes.

Pour la croûte aux pistaches et au sarrasin

  1. Optionnel : faire rôtir à sec le sarrasin à la poêle quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  2. Mettre tous les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire et mixer/pulser jusqu’à l’obtention d’une mélange plus ou moins homogène. Vous voulez quand même qu’un peu de texture demeure, donc ne sur mixer pas.
  3. Répartir le mélange dans quatre petits moules à tarte, bien étendre, puis réserver les moules au congélo quelques heures

Pour le croustillant

  1. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre l’huile de coco puis y faire rôtir le sarrasin et les pistaches quelques minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que le sarrasin et les pistaches soient légèrement dorés et révèlent une légère odeur de noisette grillée.
  2. Ajouter le sirop et le sel, continuer à faire rôtir 2-3 minutes en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. (veiller à ce que le croustillant ne brûle pas, baisser le feu si nécessaire)
  3. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir quelques minutes.
  4. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger.

Le matin même

  1. Préparer la rhubarbe : sur la longueur, avec un bon couteau affilé, couper la rhubarbe en de fines tranches. Réserver DSC01237
  2. Sortir les moules à tartes du congélo et démouler.
  3. Répartir suffisamment de yogourt végétal parmi les quatre tartelettes.
  4. Décorer les tartelettes avec la rhubarbe : amusez-vous en essayant différents styles, comme la traditionnelle quadrillé, ou encore en les « roulant » pour en faire des « roses ». Si vous coupez encore plus mince la rhubarbe, faites-en des tresses. Soyez audacieux!
  5. Garnir de croustillant de sarrasin et pistache, ainsi que d’un peu de sirop de rhubarbe (le sirop dans lequel la rhubarbe a cuite). Et voilà!

Voyant le travail derrière ces tartelettes, je vous concède qu’elles sont peut-être plus approprié pour un brunch du dimanche. Mais elles peuvent également faire sensation comme dessert!

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Inspiration

Cette recette est inspirée par plusieurs foodies très talentueuses, dont Chantez la pomme (pour le croustillant) et Teresa Floyd de Now Forager (pour la rhubarbe à la fleur d’oranger).

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